Il Tumàsu, IGP Calabria, è il risultato di criomacerazione prefermentiva per 6 ore a 10°; macerazione fermentativa sulle bucce per 6-8 giorni per Gaglioppo e 14-16 giorni per il Nero di Calabria; la fermentazione alcolica avviene in acciaio inox ed è eseguita dalla malolattica completamente svolta in barriques nuove; l’affinamento avviene 12 mesi in barriques, poi in bottiglia per ulteriori 30 mesi.