Questo prodotto è il tipico insaccato prettamente toscano che si distingue da qualsiasi altro salame per il suo particolare impasto, composto da carne di spalla, particolarmente magra, e lardelli in piccola percentuale.
Successivamente il salame toscano viene insaccato e rilegato a mano.
Ideale anch’esso per sfiziosi taglieri e antipasti toscani.