Il territorio Maremmano è caratterizzato, fin dall’antichità, dalla presenza di cinghiali selvatici, le quali cacciate hanno dato origine, nel corso del tempo a preparazioni gastronomiche di notevole arte culinaria.
Il prodotto è composto dalle carni scelte di suino Italiano e cinghiale ed un un mix di tagli di pancetta e spalla aromatizzati secondo le tradizionali ricette Toscane.